■ カプチーノ2008.10.2

【カプチーノ】の名前の由来は【カプチン】からきているというのは検索でもお分かりかと思うが、ここで押さえていただきたいのが、このカプチーノである部分だ。ポッカリと帽子のように浮かぶのが正しい。基本的に、エスプレッソのスチーマーでミルクをこの状態にするのだが、百均でも売っている、先端に針金がタワシのように付いているもので泡立てるのがよい。もちろんスチーマーは温めに使用する。
 写真のように、仕上げにはお客様の好みで色々な種類のシロップでトッピングを加えるが、基本形はキャラメルシロップが良く合う。カップから滴るほどにかけると見栄えが良いが、量が多くなりすぎるので細めに。私はさらにワンポイントでカボチャの種をトッピングした。
  綿で蓋をしたようになるので、下になる液体部分は冷めない。お客様には舌の火傷等、注意を促すようにしたい。



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